Drożdże do zadań specjalnych

Drożdże do zadań specjalnych

900.00

Data: 18-19. 03. 2019

godz.: 8.00 – 16.00

Prowadzący: Wiesław Kucia

poziom: podstawowy

 

Program szkolenia:

  1. 1. Charakterystyka drożdży piekarskich (pływ wilgotności, temperatury na wzrost)
  2. 2. Powstawanie i prowadzenie zakwasów (podstawowe informacje na temat zakwasów pszennych)
  3. 3. Rodzaje fermentacji:
  • Fermentacja bezpośrednia (I-fazowa)
  • Fermentacja pośrednia (II-fazowa)
  • Fermentacja w stylu poolish

4. Dawna metoda pozyskiwanie dzikich szczepów drożdży (hodowla na rodzynkach)

5. Cechy prawidłowego przebiegu fermentacji na przykładzie zakwasu pszennego

6. Charakterystyka rodzajów ciasta drożdżowego

 

Wykonamy:

  1. 1. Ciasto drożdżowe klasyczne półcukiernicze – chałki (met. I-fazowa)
  2. 2. Ciasto pszenne wyborowe – kajzerki (met. I-fazowa)
  3. 3. Bagietki na zaczynie poolish
  4. 4. Panettone (met. II-fazowa)
  5. 5. Focaccia (met. I-fazowa)
  6. 6. Focaccia (met. wielofazowa)
  7. 7. Chleb pszenny na zakwasie pszennym

 

Podczas szkolenia zapewniamy:
1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
2. surowce
3. lunch
4. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia

Ilość miejsc ograniczona.

W opcji dostawy prosimy o zaznaczenie pozycji „odbiór osobisty”!!!

Na stanie

Kategoria: