Technologia Piekarstwa

Technologia Piekarstwa

360.00

Technologia Piekarstwa to profesjonalne materiały szkoleniowe dla piekarzy, uczniów oraz nauczycieli. Zawierają receptury z kompletnym opisem wyrobu pieczywa krok po kroku. Materiały zostały opracowane przez specjalistów z wieloletnim doświadczeniem w branży piekarskiej.

Zestaw zawiera 5 płyt DVD oraz skrypt. Treść podzielona jest na 5 modułów tematycznych:

  1. 1. Produkcja pieczywa pszennego
  2. 2. Produkcja pieczywa mieszanego
  3. 3. Produkcja pieczywa żytniego
  4. 4. produkcja pieczywa artystycznego
  5. 5. produkcja pieczywa specjalnego i dietetycznego

Część I – klasyczne metody produkcji pieczywa pszennego:
• metoda jednofazowa i dwufazowa prowadzenia ciasta zwykłego i półcukierniczego,
• metoda dwufazową z zaparzeniem mąki,
Część II – metody prowadzenia ciasta mieszanego:
• chleb praski mieszany (pszenno-żytni) na rozczynie oraz metodą z kwasu na kwas,
• chleb mazowiecki mieszany (żytnio-pszenny) na kwasie i rozczynie,
• pieczywo pszenno-żytnie na gotowych kwasach piekarskich i na wolnych półkwasach (tzw. żurkach),
Część III – klasyczne metody prowadzanie ciasta żytniego:
• chleb żytni pytlowy (metoda pięciofazowa),
• chleb żytni na gotowym kwasie piekarskim, z uwzględnieniem możliwości wzbogacania wyrobów ziarnami żyta i nasionami słonecznika,
• chleb żytni razowy na miodzie (metoda trójfazowa),
Część IV – produkcja pieczywa artystycznego i metody prowadzenia ciasta martwego (słonego i słodkiego) wraz z przykładami wytwarzania różnych wyrobów (chleb weselny, chleb  dożynkowy, orzeł, księga); produkcji pieczywa artystycznego pszennego półcukierniczego metodą jednofazową.
Część V – wytwarzanie przykładowych rodzajów pieczywa specjalnego i dietetycznego:
• pieczywo specjalne: chleb graham na rozczynie z dodatkiem suszonych i świeżych owoców oraz chleb na kwasie z dodatkiem kiełków słonecznika,
• wyroby regionalne (rogal świętomarciński, cebularz),
• pieczywo dietetyczne: chleb bezglutenowy (metoda jednofazowa).
Do przedstawionych metod produkcji pieczywa przedstawiono wytyczne recepturowe, jak i parametry technologiczne poszczególnych etapów prowadzenia ciasta oraz parametry wypieku.

 

Skrypt stanowi świetne uzupełnienie części filmowej. Zawiera czytelne instrukcje, ponad 20 receptur oraz zdjęcia i wykresy.

Kategoria: