Zapraszamy
Kalendarium
Grudzień 2023
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
20-21
czerwca
Chleby modernistyczne
To szkolenie już się odbyło
Najbliższy termin już we wrześniu.
Zapisz się na nowy termin szkolenia z chlebów modernistycznych
Nowatorskie, autorskie podejście do chleba, modernistyczne rozwiązania pod okiem naszego Mistrza piekarstwa- Wiesława Kuci. Tematem szkolenia będzie między innymi charakterystyka technologii produkcji chlebów pszennych i mieszanych, ze szczegółowym uwzględnieniem technologii prowadzenia kwasów pszennych oraz żytnich.
Podczas dwudniowych warsztatów omówiony zostanie, jakże ważny obecnie w całej produkcji piekarskiej, i nie tylko, tak zwany food cost oraz niezbędny sprzęt, wykorzystany podczas produkcji niżej wymienionych produktów.
Wykonacie:
- Chleb czekoladowy z kandyzowaną pomarańczą oraz migdałami
- Chleb na kwasie pszennym oraz żytnim z dodatkiem sezamu
- Chleb musztardowy
- Chleb wiejski z oliwkami i serem feta
- Chleb w formie batonu z boczkiem salami oraz solą wędzoną
- Chleb-o-fish z pesto i cytryną
- Chleb San Francisco typu Tartine
- Chleb Earl Grey orkiszowy
Zobaczcie fotorelację z tego szkolenia na naszym profilu na Facebooku
Plan szkolenia:
- Szczegółowe omówienie prowadzenia kwasów piekarskich
- Charakterystyka surowców piekarskich ze szczegółowym omówieniem wartości wypiekowych mąk
- Wpływ dodatku poszczególnych surowców na produkt finalny
- Charakterystyka produkcji ciast oraz prowadzenia fermentacji
- Nowoczesne kształtowanie
- Chłodne fermentacje
- Modernistyczne podejście do wyglądu gotowego produktu
- Ekspozycja wypieczonych chlebów
- Rozdanie certyfikatów
Zapewniamy:
- stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
- surowce
- obiad, kawę, napoje
- skrypt z recepturami
- fartuch z logo szkoły na własność
- certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia
Miejsce szkolenia:
ul. Zemborzycka 59F
(wjazd od ul. Budowlanej)
20-445 LUBLIN
1 piętro
Informacje
Wiesław Kucia
8:00 - 16:00
10
Nasi Partnerzy
