Chleby modernistyczne - Kursy i szkolenia dla piekarzy i cukierników

Kalendarium

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Udostępnij
20-21 czerwca

Chleby modernistyczne

Nowatorskie, autorskie podejście do chleba, modernistyczne rozwiązania pod okiem naszego Mistrza piekarstwa- Wiesława Kuci. Tematem szkolenia będzie między innymi charakterystyka technologii produkcji chlebów pszennych i mieszanych, ze szczegółowym uwzględnieniem technologii prowadzenia kwasów pszennych oraz żytnich.
Podczas dwudniowych warsztatów omówiony zostanie, jakże ważny obecnie w całej produkcji piekarskiej, i nie tylko, tak zwany food cost oraz niezbędny sprzęt, wykorzystany podczas produkcji niżej wymienionych produktów.

Wykonacie:

1. Chleb czekoladowy z kandyzowaną pomarańczą oraz migdałami.
2. Chleb na kwasie pszennym oraz żytnim z dodatkiem sezamu.
3. Chleb musztardowy
4. Chleb wiejski z oliwkami i serem feta
5. Chleb w formie batonu z boczkiem salami oraz solą wędzoną
6. Chleb-o-fish z pesto i cytryną
7. Chleb San Francisco typu Tartine
8. Chleb Earl Grey orkiszowy

Plan szkolenia:

1. Szczegółowe omówienie prowadzenia kwasów piekarskich
2. Charakterystyka surowców piekarskich ze szczegółowym omówieniem wartości wypiekowych mąk
3. Wpływ dodatku poszczególnych surowców na produkt finalny
4. Charakterystyka produkcji ciast oraz prowadzenia fermentacji
5. Nowoczesne kształtowanie
6. Chłodne fermentacje
7. Modernistyczne podejście do wyglądu gotowego produktu
8. Ekspozycja wypieczonych chlebów
9. Rozdanie certyfikatów

Zapewniamy:

1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
2. surowce
3. obiad, kawę, napoje
4. skrypt z recepturami
5. fartuch z logo szkoły na własność
6. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia

Miejsce szkolenia:
ul. Zemborzycka 59F (wjazd od ul. Budowlanej)
20-445 LUBLIN
1 piętro

Informacje

Wiesław Kucia
8:00 - 16:00
10
Cena: 1 500,00 

Nasi Partnerzy

Korzystając z tej witryny, zgadzasz się na korzystanie z plików cookie. Możesz zmienić ustawienia dotyczące plików cookie w dowolnym momencie, a także dowiedzieć się więcej na ich temat