Kalendarium

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Udostępnij
28-29 marca

Small French pastry - Advanced course

Na jedynym w swoim rodzaju trzydniowym szkoleniu o poziomie zaawansowanym wykonacie francuskie wypieki w wersji słodkiej oraz wytrawnej. Trenerami będą Michał Wiśniewski oraz Wiesław Kucia.

Podczas intensywnego trzydniowego kursu wykonacie:

Z Michałem Wiśniewskim:
1. Mono róża-wanilia-malina-liczi
2. Tort Saint-Honoré
3. Tartę pekan
4. Tort pistacjowo-orzechowy
5. Krem brulee
6. Pate a choux czekoladowe
7. Gâteau de Voyage: cytus kardamon,ananas,
8. Milefille (wariacje)

Z Wiesławem Kucią:
1. Bagietkę pszenną na bazie zimnej fermentacji „orange and nuts”
2. Tartine bread „Oatmeal Tartine bread with thyme butter” – controlled fermentation
3. Croissant bicolor „croisssant with chocolate”
4. Dry croissant (dwie wersje) „Tuna and Salomon”
5. Croissant klasyczny carmelized fig and mango
6. Danish „small danish with herbs and vegetables”

Plan szkolenia:

1. Technika prowadzenia ciast cukierniczych oraz piekarskich włączając temperatury, pH, hydratację oraz inne parametry mające wpływ na jakość produktu

2. Zasady projektowania produktu i łączenia smaków słodkich i wytrawnych w Polsce oraz na świecie

3. Wytwarzanie nadzień, kremów, musów (zastosowanie wielu rodzajów kremów, w tym szczególne omówienie ich produkcji)

4. Komponowanie wyrobów cukierniczych oraz piekarskich

5. Proces wypiekania, croissantów, danish, bagietek oraz chleba - zasady wypieku, temperatura, wilgotność a rodzaj pieca

6. Wykańczanie przygotowanych produktów, oraz przygotowanie do prezentacji

7. Prezentacja i podsumowanie

8. Przy piekarnictwie poruszymy temat food costu

Zapewniamy:

1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
2. surowce
3. obiad, kawę, napoje
4. skrypt z recepturami
5. fartuch z logo szkoły na własność
6. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia

Informacje

Wiesław Kucia/Michał Wiśniewski
8:00 - 16:00
12
Cena: 1 700,00 

Nasi Partnerzy

Korzystając z tej witryny, zgadzasz się na korzystanie z plików cookie. Możesz zmienić ustawienia dotyczące plików cookie w dowolnym momencie, a także dowiedzieć się więcej na ich temat