Kursy i szkolenia dla piekarnictwa - Mistrz Wiesław Kucia

Zapraszamy na najbardziej wyczekiwane przez wielu z Was szkolenie z Mistrzem Wiesławem, poświęcone przede wszystkim bułkom do hamburgerów i innemu pieczywu, które można wykorzystać do kanapek i tak zwanego street food.

Nie masz czasu na dwudniowe szkolenie w tygodniu?

W takim razie właśnie to szkolenie zostało specjalnie opracowane dla Ciebie – odbędzie się w wakacje, 1 sierpnia i zajmie tylko JEDEN DZIEŃ!

To jest nasza odpowiedź na liczne zapytania i prośby o to, aby to nasze przebojowe szkolenie „BUŁKI DO BURGERÓW I KANAPEK” odbyło się  w ciągu jednego dnia.

Jednodniowe intensywne szkolenie, na którym pod okiem Mistrza dostaniesz receptury oraz poznasz tajniki wytwarzania różnego rodzaju bułek i ciast do hamburgerów,  hot dogów i panini.

STREET FOOD

czyli uliczne jedzenie ma swoje korzenie już w starożytności i pomimo upływu czasu pewien zamysł wciąż pozostaje ten sam. Ma być szybko, prosto oraz smacznie. 

A ostatnio, jeszcze przede wszystkim zdrowo. I jedzenie typu street food naprawdę takie może być. Kilka prostych świeżych składników i sukces murowany.

Współcześnie kultura street foodu jest znana praktycznie na całym świecie i jest głównie atrakcją turystyczną pozwalającą spróbować lokalnych produktów.

Wśród różnych serwowanych dań tak zwanego street food, królują proste potrawy inspirowane lokalną kulturą kulinarną.  Najpopularniejsze dania kuchni street foodowej to w większości potrawy oparte na strukturze znanej nam „kanapki”.

Jeśli chcesz poznać tajniki produkcji i wypieku zdrowego, prostego pieczywa do Twoich „kanapek” to szkolenie „Bułki do burgerów i kanapek” jest właśnie dla Ciebie.

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

W naszej Akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze/kraftowe oraz ekonomiczne podejście do produkcji.

Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych 😉

Ponad to zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych), przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku.

Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób?

Wygląd PIECZYWA jest bardzo ważny, lecz również ważny jest smak pieczywa!

Na warsztatach w części teoretycznej poruszycie również bardzo ważny w obecnej sytuacji gospodarczej tak zwany „foodcost” oraz niezwykle istotny system przygotowywania planu produkcji.

Podczas szkolenia zaprezentujemy jak wykonać poniższe rodzaje pieczywa. Omówimy dogłębnie procesy fermentacji, jak i procesy budowania smaków, które wychodzą od wyboru mąki poprzez wcześniej już wspomniane prowadzenie fermentacji, aż po wypiek i konfekcję pieczywa. Każdy proces zostanie przeprowadzony i scharakteryzowany.

Dostaniesz receptury i nauczysz się wypiekać takie bułki do hamburgerów i kanapek:

• klasyczną bułka burgerową


• czarną bułkę burgerową z węglem aktywnym i sezamem


• czerwoną bułkę burgerową z chili i czarnuszką


• panini


• precle

Zapraszamy początkujących piekarzy, pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Mistrz z wykształcenia jest piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.

Wiesław Kucia jest właścicielem autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie od 2008. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.

Na naszym szkoleniu poznasz nowe pomysły na produkty. Z różnych rodzajów pieczywa wykonamy też gotowe kanapki, gdzie zostaną omówione sposoby wykonania kompozycji kanapkowej i jej prezentacji. Te inspiracje na pewno będą skutkowały pozyskaniem nowych klientów, konsumentów Twojego pieczywa.

Na naszym profilu na Facebooku możecie również zobaczyć fotorelację z najnowszej sesji szkolenia „BUŁKI DO BURGERÓW I KANAPEK” z Mistrzem Wiesławem Kucią, które odbyło się w maju 2023r.