Kursy i szkolenia dla piekarnictwa - Mistrz Wiesław Kucia

Zapraszamy na najbardziej wyczekiwane przez wielu z Was szkolenie z Mistrzem Wiesławem, poświęcone przede wszystkim bułkom do hamburgerów i innemu pieczywu, które można wykorzystać do kanapek i tak zwanego street food.

Tym razem zapraszamy Was już w czerwcu – 17 i 18 czerwca 2024 r.

Zobaczcie co się działo podczas szkolenia „Bułki do burgerów i kanapek” w lutym 2024 roku

Wykorzystaj ostatni trochę wolniejszy i spokojniejszy czas przed sezonem wakacyjnym i przyjedź do Szkoły Artystycznej w Lublinie na to właśnie szkolenie.

Wykorzystaj czas przed wakacjami i przygotuj się na wprowadzenie nowego wspaniałego, nie tylko wakacyjnego produktu, do oferty Swojej piekarni.

Dwudniowe intensywne szkolenie, na którym pod okiem Mistrza dostaniesz receptury oraz poznasz tajniki wytwarzania różnego rodzaju bułek i ciast do hamburgerów, kanapek i hot dogów.

Zmieniamy formułę szkolenia dla Ciebie- to szkolenie będzie prowadzone w małej grupie ( maksymalnie 8. osobowej) i będzie miało charakter warsztatowy.

Sam, osobiście, pod czujnym okiem naszego Mistrza,  będziesz przygotowywał/a te wszystkie buły, bułeczki i inne kanapkowe chrupiące wspaniałości.

STREET FOOD: uliczne jedzenie

Street Food ma swoje korzenie w starożytności i pomimo upływu czasu ten sam zamysł wciąż pozostaje aktualny. Ma być nie tylko szybko, prosto oraz smacznie, lecz ostatnio, jeszcze przede wszystkim zdrowo. Jedzenie typu Street Food naprawdę może być nie tylko smaczne ale również zdrowe. Pyszna, chrupiąca bułka + parę świeżych składników i sukces na smaczne popularne, szybkie danie murowany.

Współcześnie kultura street foodu jest znana praktycznie na całym świecie i jest głównie atrakcją turystyczną pozwalającą spróbować lokalnych produktów. Bułki do Street Food: do hamburgerów i kanapek na pewno mają szansę przyciągnąć nowych, perspektywicznych klientów do Twojego sklepu lub piekarni.

Wśród różnych serwowanych dań tak zwanego Street Food, królują proste potrawy inspirowane lokalną kulturą kulinarną.

Najpopularniejsze dania kuchni street foodowej to w większości potrawy oparte na strukturze znanej nam „kanapki”.

Jeśli chcesz poznać tajniki produkcji i wypieku zdrowego, prostego pieczywa do Twoich „kanapek” to szkolenie „Bułki do burgerów i kanapek” jest właśnie dla Ciebie.

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

W Akademii Artystycznej Wiesława Kuci poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze/kraftowe oraz ekonomiczne podejście do produkcji pieczywa Street Foodowego, do kanapek i hamburgerów, które na głowę bije pieczywo sprzedawane w sieciach tanich restauracji typu „drive-in”.

Na kursie „Szkolenie piekarnicze – BUŁKI DO BURGERÓW I KANAPEK z Mistrzem Wiesławem Kucią” dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w gotowych produktach: bułkach do kanapek i hamburgerów 😉

Ponadto zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych tzw. fermentacji kontrolowanych, przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku.

Nie wiesz jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób? Nie martw się. Tę zawodową tajemnicę, również poznasz na naszym szkoleniu.

Wygląd PIECZYWA jest bardzo ważny, lecz równie ważny jest jego smak!

Na warsztatach w części teoretycznej poruszycie również bardzo ważny w obecnej sytuacji gospodarczej tak zwany „foodcost” oraz niezwykle istotny system przygotowywania planu produkcji.

Podczas szkolenia zaprezentujemy jak wykonać poniższe rodzaje pieczywa. Omówimy dogłębnie procesy fermentacji, jak i procesy budowania smaków, które wychodzą od wyboru mąki poprzez wcześniej już wspomniane prowadzenie fermentacji, aż po wypiek i konfekcję pieczywa. Każdy proces zostanie przeprowadzony i scharakteryzowany.

Na szkoleniu jako BONUS nie tylko otrzymasz oryginalne receptury Mistrza Wieslawa, ale przede wszystkim nauczysz się wypiekać następujące bułki do hamburgerów i kanapek:

• klasyczną bułka burgerową


• miekką maślaną bułkę brioche


• czarną bułkę burgerową z węglem aktywnym i sezamem


• bajgle ługowane


• precle


• panini


• focaccia


• ciabatta


• chleb z Vermont


• hot dog

Zapraszamy początkujących piekarzy, pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Mistrz z wykształcenia jest piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.

Wiesław Kucia jest właścicielem autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie od 2008. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.

Na naszym szkoleniu poznasz nowe pomysły na produkty. Z różnych rodzajów pieczywa wykonamy też gotowe kanapki, gdzie zostaną omówione sposoby wykonania kompozycji kanapkowej i jej prezentacji. Te inspiracje na pewno będą skutkowały pozyskaniem nowych klientów, konsumentów Twojego pieczywa.

Na naszym profilu na Facebooku możecie również zobaczyć fotorelację z najnowszej sesji szkolenia „BUŁKI DO BURGERÓW I KANAPEK” z Mistrzem Wiesławem Kucią, które odbyło się w maju.