Pieczenie panettone - kurs prowadzi Mistrz Wiesław Kucia

Kalendarium

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Udostępnij
16-18 września

Wielki kurs pieczenia PANETTONE z Mistrzem Wiesławem Kucią

Na szkoleniu „Panettone – włoska słodka baba drożdżowa” nauczysz się piec to wyjątkowe i wymagające ciasto, które niewielu potrafi upiec samodzielnie.


Nie zwlekaj z zakupem tego szkolenia – miejsc jest niewiele i na pewno sprzedadzą się błyskawicznie.


Ta edycja szkolenia będzie wyjątkowo kameralna i w pełni warsztatowa, gdyż kursanci w ciągu 3 dni wezmą udział w produkcji włoskich słodkich bab drożdżowych – Panettone – od początku do końca.


W świat tego tajemniczego i trudnego produktu jakim jest Panettone, zabierze Cię Mistrz Wiesław Kucia. To właśnie pod jego doświadczonym okiem nauczysz się różnych metod wyrabiania idealnego ciasta, dowiesz się jak uniknąć najczęstszych błędów w jego przygotowaniu. Dodatkowo wszyscy uczestnicy otrzymają oryginalne autorskie receptury i przepisy Mistrza Wiesława. Podczas tego szkolenia nauczysz się również pokory i cierpliwości, gdyż właśnie te cechy są niezbędne w procesie pieczenia przepysznych, znanych na całym świecie Panettone.


Panettone – to rodzaj babki drożdżowej pochodzącej z Mediolanu i spożywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku.


Panettone są wypiekane w kształcie wysokiej kopuły i pakowane do sprzedaży w kartonowe ozdobne pudełka. Proces produkcji Panettone jest długi i skomplikowany. W jego trakcie ciasto nabiera specyficznej, puszystej konsystencji.


W wariancie podstawowym zawiera kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową oraz rodzynki.



Pochodzenie Panettone


Początków ciasta należy upatrywać w słodkim miodowym chlebie zaczynowym, spożywanym w czasach Imperium Rzymskiego. 


Niektóre legendy przypisują autorstwo przepisu na to ciasto pewnemu piekarzowi, niejakiemu Tony’emu. Jakkolwiek analiza lingwistyczna pozwala raczej stwierdzić, że to nadinterpretacja nazwy ciasta.


Samo słowo panettone pochodzi od włoskiego słowa panetto, oznaczającego mały bochenek chleba. Włoski przyrostek – one zmienia znaczenie na „duży chleb”.


Od XVIII w. ciasto zaczęło być kojarzone z okresem Bożego Narodzenia. Nie mniej jednak w Polsce Panettone jest chętnie kupowane również w okresie Wielkanocnym, ze względu na tradycję spożywania bab drożdżowych.


Panettone to włoska babka pachnąca świętami. Na zakwasie, pełna rodzynek, czekolady, wanilii oraz grubej kandyzowanej skórki pomarańczy.


Włoska królowa wypieków to domena naszego Mistrza Wiesława Kuci. Mistrz dba, dogląda, reaguje. Wie, kiedy przerwać jeden proces wyrastania ciasta na Panettone, aby rozpocząć kolejny.


Produkcja Panettone


Produkcja panettone trwa ok. 3 dni! Co jest najtrudniejsze? Mistrz Wiesław mówi, że newralgicznym momentem jest wyrastanie ciasta. Bo jak podnieść masę pełną żółtek, cukru i dodatków bez użycia drożdży? Jak wyhodować włoską „Lievito madre”, aby to ciasto było puszyste, wilgotne i rwące się zarazem, ale żeby się nie kruszyło?


Wiesław Kucia miesiącami opracowywał receptury, abyście mogli wziąć udział w specjalnym szkoleniu poświęconemu „Panettone” – włoskiej królowej ciast i  cieszyli się idealną babką u siebie w domach czy też w cukierniach i piekarniach.


Rozpocznij z nami sezon! Już we wrześniu 2024 r. spotykamy się w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci w Lublinie.


Wykorzystaj ten ostatni wolniejszy czas przed sezonem „Bożonarodzeniowym” i przyjedź lub przyleć do Lublina na to wspaniałe szkolenie dla średniozaawansowanych i profesjonalistów. Tematyka tego szkolenia na pewno przyda Ci się do wypieku najlepszych Panettone oraz  drożdżowych bab i innych  przysmaków dla Twoich klientów czy też Twoich domowników. Panettone na pewno stanie się wspaniałym produktem, który wprowadzisz do oferty swojej piekarni lub cukierni.


Dowiesz się też, że w produkcji Panettone nie ma miejsca na oszczędzanie. Do ciasta tego tradycyjnego wypieku dodaje się rodzynki sułtańskie, kandyzowaną skórkę pomarańczy oraz kawałki prawdziwej czekolady, mnóstwo masła i żółtek. To dlatego konsystencja jest tak miękka i elastyczna, a smak i zapach nie do podrobienia.


Dlaczego kurs pieczenia Panettone trwa aż 3 dni?


Ponieważ tak długo trwa proces produkcji tradycyjną metodą bez dodatku drożdży, tylko z użyciem zakwasu.


Niektóre źródła podają, że ten proces może trwać nawet 5 dni.


Podczas trzydniowego szkolenia pieczenia Panettone wykonacie:



  1. Klasyczną Panettone z bakaliami, rodzynkami i kawałkami czekolady

  2. Klasyczną dwukolorową Panettone

  3. Autorską pistacjową Panettone ala Wiesław Kucia

  4. Kilka klasycznych wypieków drożdżowych


Po tym pachnącym drożdżami i zakwasem trzydniowym kursie cukierniczym, Panettone nie będą dla Was tajemnicą ani trudnością. Z łatwością będziecie mogli przygotowywać je dla swoich bliskich lub też oferować swoim klientom.


Dla kogo jest kurs pieczenia Panettone?


Na kurs pieczenia Panettone zapraszamy piekarzy, cukierników i pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.


Mistrz z wykształcenia jest piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.


Wiesław Kucia jest właścicielem od 2008 roku autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.


Podczas kursów w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci kursanci dostają specjalnie przygotowane skrypty ze wszystkimi recepturami, używanymi podczas szkolenia oraz piękne fartuszki, które również zabierają ze sobą po szkoleniu do domu.


Podczas szkolenia każdy uczestnik uczestniczy czynnie w wykonywaniu tych wszystkich drożdżowych wspaniałości i ich dekoracji, a później zabiera wykonane przez siebie wypieki do domu.


Wszyscy kursanci wracają po szkoleniu ze słodkim upominkiem.


Zapraszamy do obejrzenia fotorelacji z innego szkolenia pieczenia ciast drożdżowych, które odbyło się w czerwcu 2023 r.


Fotorelacja ze szkolenie z pieczenia ciast drożdżowych z Mistrzem Wiesławem Kucią


Plan szkolenia:


  1. Charakterystyka LIEVITO MADRE:



  • Wyprowadzanie lievito madre:

  • Co to jest lievito madre.

  • Jak je hodować, dokarmiać oraz przetrzymywać.

  • Kiedy i w jakich warunkach wybudzać.


2.  Dobór surowców tj:



  • Mąka – jakiej mąki użyć podczas produkcji Panettone,  na co zwrócić uwagę przy doborze mąki.

  • Masło –  jaki rodzaj masła jest najlepszy do babki Panettone.

  • Owoce kandyzowane i inne dodatki, na co zwrócić uwagę.


3.  Charakterystyka produkcji ciasta I oraz ciasta II:



  • Po co robi się ciasto I oraz II.

  • Nauczysz się jak fermentować ciasto, dokładne parametry pH, temeperatura oraz wilgotność.

  • Nauczę cię jak kształtować panettone.

  • Przejdziemy przez proces rozrostu oraz wypieku a następnie nauczę cię jak studzić panettone tak aby była wilgotna oraz miała super porowatość.


4.  Charakterystyka różnych sposobów prowadzenia ciast drożdżowych :



  • Metoda I, II – fazowa

  • Prowadzenie ciast drożdżowych na kwasie pszennym

  • Charakterystyka mąk oraz innych surowców stosowanych podczas produkcji ciasta pszennego

  • Charakterystyka rozrostu oraz wypieku przygotowanych kęsów

  • Chłodne fermentacje

  • Mrożenie ciasta oraz produktu gotowego


Zapewniamy:


  1. stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały

  2. surowce

  3. obiad, kawę, napoje

  4. skrypt z recepturami

  5. fartuch z logo szkoły na własność

  6. certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia


Miejsce szkolenia:


Nowa pracownia Szkoły Artystycznej w nowej / lepszej lokalizacji:


ul. Wojciechowska 3

20-704  Lublin


Zapraszamy również na nasz profil na Facebooku, tam zobaczycie jak fajnie wyglądają nasze szkolenia.


Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia na Facebooku


Informacje

Wiesław Kucia

8:00 - 16:00
6
Cena: 2 499,00 

Nasi Partnerzy

Korzystając z tej witryny, zgadzasz się na korzystanie z plików cookie. Możesz zmienić ustawienia dotyczące plików cookie w dowolnym momencie, a także dowiedzieć się więcej na ich temat