Zapraszamy
Kalendarium
Lipiec 2025
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
15-17
września
Wielki kurs pieczenia PANETTONE z Mistrzem Wiesławem Kucią
Plan szkolenia:
- Charakterystyka LIEVITO MADRE:
- Wyprowadzanie lievito madre:
- Co to jest lievito madre.
- Jak je hodować, dokarmiać oraz przetrzymywać.
- Kiedy i w jakich warunkach wybudzać.
2. Dobór surowców tj:
- Mąka – jakiej mąki użyć podczas produkcji Panettone, na co zwrócić uwagę przy doborze mąki.
- Masło – jaki rodzaj masła jest najlepszy do babki Panettone.
- Owoce kandyzowane i inne dodatki, na co zwrócić uwagę.
3. Charakterystyka produkcji ciasta I oraz ciasta II:
- Po co robi się ciasto I oraz II.
- Nauczysz się jak fermentować ciasto, dokładne parametry pH, temeperatura oraz wilgotność.
- Nauczę cię jak kształtować panettone.
- Przejdziemy przez proces rozrostu oraz wypieku a następnie nauczę cię jak studzić panettone tak aby była wilgotna oraz miała super porowatość.
4. Charakterystyka różnych sposobów prowadzenia ciast drożdżowych :
- Metoda I, II – fazowa
- Prowadzenie ciast drożdżowych na kwasie pszennym
- Charakterystyka mąk oraz innych surowców stosowanych podczas produkcji ciasta pszennego
- Charakterystyka rozrostu oraz wypieku przygotowanych kęsów
- Chłodne fermentacje
- Mrożenie ciasta oraz produktu gotowego
Zapewniamy:
- stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
- surowce
- obiad, kawę, napoje
- skrypt z recepturami
- fartuch z logo szkoły na własność
- certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia
Miejsce szkolenia:
Nowa pracownia Szkoły Artystycznej w nowej / lepszej lokalizacji:
ul. Wojciechowska 3
20-704 Lublin
Zapraszamy również na nasz profil na Facebooku, tam zobaczycie jak fajnie wyglądają nasze szkolenia.
Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia na Facebooku
Informacje
Wiesław Kucia
8:00 - 16:00
6
Nasi Partnerzy
