Kursy i szkolenia dla piekarnictwa - Mistrz Wiesław Kucia

A nie mówiliśmy, że się szybko wyprzedaje?!
Na szczęście mamy nowy termin. Sprawdź i zapisz się klikając tutaj →

Wracamy z kolejnym terminem Waszego ulubionego szkolenia piekarniczego.

Ze względu na ogromne zainteresowanie – zapraszamy już w kwietniu, zaraz po Wielkanocy, w dniach 4 i 5 kwietnia 2024 r.

Nie zwlekaj z zakupem tego  szkolenia – to szkolenie sprzedaje się bardzo szybko!

Dwudniowe intensywne szkolenie, na którym pod okiem Mistrza poznasz tajniki wytwarzania różnego rodzaju pieczywa.

Tym razem widzimy się już w kwietniu – w czwartek i piątek – zaraz po Wielkanocy,  specjalnie dla WAS. Wykorzystaj ten ostatni wolniejszy czas przed sezonem majowym  i przyjedź lub przyleć do Lublina na to wspaniałe szkolenie piekarskie.

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych, żytnich oraz mieszanych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, kwas żytni oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Ponad to, dogłębnie omówimy technologię wytwarzania oraz konserwowania, czy też przedłużania żywotności wyżej wymienionych zaczynów drożdżowych oraz kwasów.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

W naszej akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze oraz ekonomiczne podejście do produkcji. Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych 😀

Ponad to zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych), przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku. Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób.

Wygląd PIECZYWA jest bardzo ważny, lecz również ważny jest smak pieczywa!

Na warsztatach w części teoretycznej poruszycie również bardzo ważny w obecnej sytuacji gospodarczej tak zwany „foodcost” oraz niezwykle istotny system przygotowywania planu produkcji.

Podczas szkolenia zaprezentujemy jak wykonać poniższe rodzaje pieczywa. Omówimy dogłębnie procesy fermentacji, jak i procesy budowania smaków, które wychodzą od wyboru mąki poprzez wcześniej już wspomniane prowadzenie fermentacji, aż po wypiek i konfekcję pieczywa. Każdy proces zostanie przeprowadzony i scharakteryzowany.

Dostaniesz receptury i nauczysz się wypiekać:

• croissant klasyczny


• bajgle


• obwarzanki


• chleb razowy


• pain de campagne


• bagietki pszenne na zaczynie poolish


• ciabatta


• bułki wieloziarniste


• chleb z Vermont

Zapraszamy początkujących piekarzy, pasjonatów piekarnictwa oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Mistrz z wykształcenia jest piekarzem, specjalizuje się w piekarstwie artystycznym. Swoją wiedzę ugruntował studiując Technologię Żywności i Żywienie Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem krajowych i międzynarodowych konkursów w piekarstwie artystycznym.

Od 2008 jest właścicielem autorskiej pracowni kulinarnej w Lublinie. Prowadzi szkolenia piekarnicze w swojej szkole oraz w piekarniach na terenie całej Polski. Zajmuje się doradztwem technologicznym, opracowywaniem nowych receptur oraz udoskonalaniem produkcji w piekarniach.

Zapraszamy do obejrzenia podsumowania po styczniowym szkoleniu „Pieczywo” – Mistrz Wiesław Kucia pokazuje „owoce” prowadzonego warsztatu – czas oglądania 2 min.

Jeśli jesteś zainteresowany przejściem na wyższy poziom wtajemniczenia w pieczeniu zapisz się również na „Pieczywo modernistyczne z Mistrzem Wiesławem Kucią”.

Sprawdź klikając tutaj ➜➜➜