Kursy i szkolenia dla piekarnictwa - Mistrz Wiesław Kucia

Dobra informacja dla wszystkich, którzy czekali na nowy termin odwołanego szkolenia „Pieczywo ługowane – kanapki” z Tomaszem Korfelem. Zapisujcie się na nowy termin. Klikajcie tutaj ➜

Specjalnie dla Was kolejny termin kursu piekarniczego, który poprowadzi Mistrz Tomasz Korfel.

Dwudniowe szkolenie, podczas którego poznasz, wykonasz i wypieczesz najwspanialsze wypieki ługowane oraz poznasz wszystkie koncepty kanapkowe do każdego rodzaju pieczywa.

Pieczywo ługowane (czyli produkty piekarskie moczone w roztworze wodorotlenku sodu potocznie zwanego „ŁUGIEM”) jest jednym ze smaczniejszych produktów, który wyróżnia się prostotą składników, a zarazem oryginalnym i niebanalnym smakiem a przede wszystkim pięknym wyróżniającym się wyglądem.

To charakterystyczne i wyjątkowe pieczywo pszenne.

Dzięki specjalnej technologii produkcji pieczywo zyskuje charakterystyczną, zapieczoną skórkę o intensywnej barwie, przy czym miękisz pozostaje wilgotny i delikatny.

Co to jest pieczywo ługowane?

Pieczywo ługowane jest uwielbiane i znane w Niemczech, Austrii, Szwajcarii. Ma tam szerokie zastosowanie min. jako przekąska i dodatek do piwa, ale też do różnorodnej gamy kanapek i burgerów czy też sałatek.

W Polsce nie zyskało do tej pory popularności wśród zakładów piekarskich ze względu postrzeganie przez piekarzy stosowania ługu jako trudne. Jednak podczas szkolenia przekonacie się, że stosowanie ługu w rzeczywistości nie jest trudne. Mistrz Tomasz Korfel przeprowadzi was bezpiecznie przez wszystkie tajniki stosowania ługu w piekarnictwie.

Dlaczego zapraszamy do Szkoły Artystycznej na szkolenie?

Ponieważ naszym zdaniem dzięki tego typu produktom w swojej piekarni masz olbrzymią szansę wyróżnić się na rynku i zyskać nowych wiernych klientów.

Pieczywo ługowane wspaniale nadaje się do pysznych i kolorowych kanapek. Podczas szkolenia poznasz niemal nieograniczone możliwości konceptów kanapkowych, które będziesz mógł wykorzystać u siebie w piekarni.

Podczas szkolenia kursanci uzyskają wiedzę na temat ługu, jak bezpiecznie i prawidłowo rozrobić ług, jak uzyskać odpowiednie bezpieczne stężenie oraz jak przechowywać ług.

Mistrz Tomasz Korfel podzieli się również z wami informacjami na temat tego jak coraz więcej nowoczesnych piekarni kraftowych zyskuje nowe źródła dochodów ze sprzedaży tych swoistych „konceptów kanapkowych” czyli mówiąc po ludzku: przepysznych, kolorowych, zachęcających do schrupania arcydziełek kanapkowych z ługowanym pieczywem.

Zapraszamy wszystkich PASJONATÓW PIEKARSTWA , amatorów i profesjonalistów oraz wszystkich, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę oraz nabyć umiejętności pod okiem Mistrza Piekarstwa.

Tomasz Korfel pracuje jako piekarz od 32 lat.

Tomek jest Mistrzem Piekarstwa oraz Mistrzem Cukiernictwa.

Obecnie zajmowane stanowisko to: Kierownik Łańcucha dostaw, odpowiada również za dział rozwoju produktu, oraz produkcje w zakładzie Lajkonika.

Tomasz Korfel uczestniczył w wielu konkursach cukierniczych, w których 2-krotnie zdobył mistrzostwo Polski jako młody cukiernik.

To również miłośnik bajgla i pieczywa ługowanego, który pracuje nad propagowaniem BAJGLA, jako produktu który pochodzi z Polski oraz pieczywa ługowanego którego popularność na rynku Polskim jest bardzo mała.

Podczas warsztatów „Pieczywo ługowane” wyprodukujecie:

• poolish


• croissanta ługowanego


• bułkę plecioną (kajzerkę)


• bułkę paluch


• trójkąt laminowany


• precel Bawarski mały do kanapki


• precel Bawarski duży dekoracyjny


• bułkę okrągłą z 2 nacięciami oraz cięciem krzyżowym


• bułkę podłużną


• bajgla obwarzanego

Co zyskasz uczestnicząc w tym szkoleniu?

1. Zdobędziesz moc wiedzy na temat pieczywa ługowanego, ługu i pracy z nim,


2. Poznasz nowe pomysły na produkty. Z wszystkich rodzajów pieczywa wykonamy kanapki, gdzie zostaną omówione sposoby wykonania kompozycji kanapkowej i jej prezentacji. Te inspiracje na pewno będą skutkowały pozyskaniem nowych klientów, konsumentów Twojego pieczywa,


3. Przeżyjesz wspaniałą przygodę z mało znanym w Polsce rodzajem pieczywa.

Obejrzyj fotorelację ze szkolenia „Pieczywo ługowane”, które odbyło się w listopadzie 2022 r.

Zobacz również ofertę innych szkoleń piekarskich Szkoły Artystycznej Wiesława Kuci:

Chleby modernistyczne

Pieczywo wiedeńskie

Pieczywo włoskie i śródziemnomorskie

Podstawy piekarnictwa dla początkujących